牛肉粒变人造肉海底捞是节制成本照旧在立异？

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“海底捞牛肉粒没了”成为近日社交网络的热点话题。

“海底捞的牛肉粒仿佛没了，换成了和它长得差不多的‘味朋友’。”有网友在抖音、小红书、微博等社交平台颁发评论，继而激发了不小的舆论暖议，堪比上次的涨价风浪。

海底捞味朋友 图片来历：抖音

在海底捞的自助小料台上，牛肉粒是一个出格的存在。由于其在消费者眼中价值感较高，所以颇受接待，而且开辟出了不少薅羊毛式的特殊服法，如“番茄牛肉汤”“番茄牛肉汤饭”等等。年青消费者更收留易受到社交网络的影响，一种食品风行的背后，也离不开品牌的营销计谋，好比海底捞最初在抖音上爆红的各类埋没服法。

不外界面新闻在3月4日致电多家海底捞北京餐厅，伙计均归应称牛肉粒还在正常供给，还没有接到用味朋友替代的通知。

海底捞方面告诉界面新闻，味朋友是从上海31家门店开始试点的，它是一种植物卵白产物。海底捞称，该产物含有优质植物卵白及B族维生素，且具有零反式脂肪酸的上风，合用于泡汤、蘸料、拌饭等。

别的，从3月5日起，海底捞在上海的31家试点门店也开始将牛肉粒列进菜品菜单单独供给，约50g/份、售价0.8元。将自助台上的牛肉粒改为菜品销售，海底捞称此举是为了“减少挥霍”。

海底捞味朋友 （图片来历：海底捞）

这也意味着，海底捞正式涉足植物卵白范畴。

据海底捞方面先容，除此次推出的味朋友之外，还会推出10余款植物卵白产物，包罗小吃、涮品等，今朝正在内测、品鉴中。接下来，海底捞将对上述产物连续优化，估计6月底，将有系列植物卵白暖锅食材面市，真正实现用植物卵白产物富厚食材品类。

植物人造肉这个如今仍然炙手可暖的观点，是从外洋开始鼓起，2019年被称作植物肉元年。走到2020年，植物肉在海内已经从观点慢慢入进到了餐厅甚至零售端。因为人口基数和肉类消费量复杂，中国市场是整个植物肉财产望好的潜力市场。

2020年11月20日，宜家宣布开始在中国市场销售植物卵白肉丸，主要卵白来历为黄豌豆，别的插手了燕麦、土豆、洋葱和苹果等食材，一份售价23.9元（会员20.9元）。肯德基推出了“植世代牛肉芝士汉堡”“植世代黄金鸡块”的植物肉产物。2020年10月，德克士则在全国门店限时推出植物鸡肉汉堡、植物肉鸡块等全线植物基产物。喜茶也推出了植物肉产物“将来肉芝士堡”。

对于海底捞来说，由于有成熟的供给链和技能资源，以自助小料味朋友为切口，入而试水更多植物卵白产物，也是餐饮至公司不停捉住新的消费潮水的做法。跟着市场教诲不停深进、及技能程度的晋升，将来植物肉大概会成为餐饮公司新的收进增长冲破点。

但海底捞植物卵白产物的市场回声如何，今朝还很难说。

以此前各大餐饮品牌推出的植物肉产物来望，这类产物的售价普遍比真肉要高，消费者的接管度并不高。

除了代价之外，口感始终是绕不开的要害，虽然一部门消费者认为人造肉的口胃可以模拟出真实的肉质感，但同时也有不少消费者称，吃到的植物肉产物照旧会有豆成品的腥味。相较于西餐的烹调，中餐有更为庞大的肉类消费场景，对肉类差别的产物形态、颜色、口感、嚼劲甚至香气都有较为严格的要乞降期看值，而将来海底捞的植物卵白产物是否能获得消费者承认，还需要入一步验证。

来历：界面新闻